LOS MISTERIOS DEL MAGUEY
Miren a donde me llevó el pulque, mi pasado artículo. Y es que tuve ahora la fortuna de explorar algo más sobre el maguey, bendita planta de azucares milagrosos de donde se puede obtener el aguamiel, pulque y el mezcal. Apenas a unos 40 minutos de la Ciudad de Oaxaca llegamos a la población de Santiago Matatlán, capital mundial del Mezcal (Ahora explico este titulo). Nos recibe un letrero con el nombre de la población y un alambique de cobre en la parte posterior, esto en referencia a la forma artesanal de su producción, destilado en alambiques de cobre. Comentaba que se denomina la capital mundial del Mezcal por la cantidad y variedad que se exporta, mayor en toda la región. Ahí casi todas las familias se dedican a esta actividad. Bueno siguiendo con mi experiencia tomé mas pulque y agua miel. Pero también visité un campo con magueyes de la variedad "Espadín". Conocimos sobre la importancia de mantener la variedad de su flora, que indudablemente tiene muc